厦门市商业联合会酒类同业公会

酿酒废水因含高浓度糖类、醇类及有机酸等物质，其化学需氧量（COD）通常超过3000mg/L，若未经有效处理直接排放，将导致水体富营养化及生态破坏。本文系统分析了小酒厂酿酒废水的特性，结合物理、化学及生物处理技术，提出“预处理+生化处理+深度处理”的三级处理体系，并通过工程实例验证其可行性。研究结果表明，该体系可使废水COD值从初始值降至100mg/L以下，满足一级排放标准。1. 酿酒废水特性与处理难点酿酒废水主要来源于蒸馏冷凝水、酒糟分离液及设备清洗水，其COD值通常在3000-8000mg/L之间，且含有大量悬浮物（SS）、氨氮及色度。小酒厂因规模限制，常面临处理设备投资成本高、技术适配性差等问题。例如，某年产500吨白酒的小酒厂，其废水日排放量达20m³，若采用单一活性污泥法处理，需建设

来源：新浪证券-红岸工作室12月30日消息，国家知识产权局信息显示，泸州老窖酿酒有限责任公司、中控技术股份有限公司申请一项名为“一种摘酒装置”的专利。申请公布号为CN121227473A，申请号为CN202511487861.1，申请公布日期为2025年12月30日，申请日期为2025年10月17日，发明人张宿义、聂增远、陈晖、秦辉、李艇、岳良浩、张兴民、张金保、李梓铭、黄孟阳、杨峰、方夫民、林慧，专利代理机构北京易捷胜知识产权代理有限公司，专利代理师王林，分类号C12H6/02。专利摘要显示，本发明涉及酿酒的技术领域，尤其涉及一种摘酒装置，包括壳体单元，设于壳体单元内部的稳流组件、酒精度监测组件以及流量测量组件。壳体单元包含外壳体和内壳体，内壳体设于外壳体内部，且内壳体的底壁和外壳体的底壁

来源：新浪证券-红岸工作室12月30日消息，国家知识产权局信息显示，泸州老窖酿酒有限责任公司、中控技术股份有限公司申请一项名为“一种摘酒装置”的专利。申请公布号为CN121227473A，申请号为CN202511487861.1，申请公布日期为2025年12月30日，申请日期为2025年10月17日，发明人张宿义、聂增远、陈晖、秦辉、李艇、岳良浩、张兴民、张金保、李梓铭、黄孟阳、杨峰、方夫民、林慧，专利代理机构北京易捷胜知识产权代理有限公司，专利代理师王林，分类号C12H6/02。专利摘要显示，本发明涉及酿酒的技术领域，尤其涉及一种摘酒装置，包括壳体单元，设于壳体单元内部的稳流组件、酒精度监测组件以及流量测量组件。壳体单元包含外壳体和内壳体，内壳体设于外壳体内部，且内壳体的底壁和外壳体的底壁

贵州迎宾酒·黔酱臻品分享不是什么酒都叫酱酒为什么对酒认知度高的都喜欢喝酱酒？近年来，随着酱香型白酒的市场不断扩大，有不少酒友们都纷纷从不喝酱香型白酒转向了喜欢喝酱香型白酒，到底是因为什么？在不断追求高品质生活的人群来看，现在有越来越多的酒友都喜欢喝酱香型白酒。一瓶好酱酒一上桌，客人们纷纷对酱酒赞叹不已，酒兴立马上来，欲饮而尽，一杯又一杯，总觉得越喝越来劲。其实，一瓶好酱酒喝到肚子里，饮酒人从口中到胃中，酒精在体内快速地流淌开来，浑身暖暖的，让高度压力工作一天的身体慢慢得到了放松。对于一个喜好喝酱香酒的友仁来说，和朋友一起喝一瓶高品质的酱酒，那是人生要自乐，生活才丰富，适量饮酱香酒对身体有利于健康，但酒再好也不可贪杯。第一、酱香酒工艺 以茅台酱香酒为例，采用“大曲坤沙12987”工艺，一年发酵

贵州迎宾酒·黔酱臻品分享酱酒应该如何存放酱酒为何选用土陶坛存放土陶坛具有良好的透气性，能使空气中的氧气进入坛内与酒产生“微氧循环”，加速酒的酯化、氧化、还原反应，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，口感更加柔和、适口。酱酒为何不用透明瓶装不透明的酒瓶可以避光，有利于酱香酒的长期陈酿。酱香型白酒的酒分子活跃，且酸类物质较多，直接影响其口感。阳光直射会导致温度升高，使酸类、酯类物质变质，影响酒水口感和品质。酱酒也需精心勾调

端午制曲、重阳下沙“12987”是酱香型白酒的基本酿造工艺的浓缩总结：即一个周期、两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。在此之前，还需进行端午制曲、重阳下沙：01 端午制曲制曲是酿酒工艺最重要的一个部分，制曲时间与温度都是重要因素。端午时节，是一年之中制曲的最好时节。制曲车间的门上爬满了“曲蚊”，这是制曲所需要的最好的微生物环境，气温处于一年中的最高点。酱香型白酒采用高温制曲，制曲温度在60-65摄氏度之间，生香能力强，在糖化发酵过程中可以产生大量的高级醇、醛、酚类化合物，突出酒的酱香，以及细腻悠长的口感。02 重阳下沙盛夏过去，这时正是本地高粱成熟的时节，也是赤水河水一年中最清澈的时候，形成了极佳的天然酿造环境，是最适合酿酒的季节，因此选择重阳下沙。其次重阳前后是高粱成熟的季节，新粮充沛

贵州迎宾酒·黔酱臻品分享酱酒为什么要七次取酒？酱酒的用料极为讲究，一定要用仁怀本地产糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，不仅可以洗去渣滓，还可以让高粱吸水。然后把高粱上甑蒸煮大约两个小时，散在地上“摊凉”，用铲子不停地翻开，当温度降至35摄氏度左右开始加曲。高粱与酒曲的总体比例1：1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量不一样，平均为高粱的10%左右。第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁，否则酱味就不浓

贵州迎宾酒·黔酱臻品分享酱酒的工艺传承酱香型白酒的酿造，是对自然规律的极致遵循，也是工匠精神的世代传承。其核心工艺可概括为"12987"，这是一串代表时间与汗水密码。酿造周期1个周期，一年：从投料到成酒，整个生产周期长达一年，完美对应了农耕时代的四季轮回。这在中国白酒中是独一无二的。2次投料：每年重阳节前后，分两次进行投料，分别称为"下沙"和"糙沙"。这顺应了本地红缨子糯高粱的成熟时节。蒸煮发酵9次蒸煮：同一批原料，要反复进行九次蒸煮。每一次蒸煮都旨在逐步糊化淀粉，提取糖分，为后续发酵做准备。8次发酵：每次蒸煮后，都会将酒醅摊凉，加入大曲，堆积进行"阳发酵"（有氧发酵），再放入窖池进行"阴发酵"（厌氧发酵）。八次发酵，层层递进，孕育出酱酒前体香味的万千变化。取酒工艺7次取酒：从第三次蒸煮开始

1. 喝法四关键：慢品（出三层香）、配温水（30-40℃）、闻空杯（鉴酒+品香）、察口感体感（判酒质）。2. 慢品技巧：每次抿2-3毫升，酒液裹住舌头停留3-5秒，尝“粮香（前）、曲香（中）、回甘（后）”，咽后“咂嘴”留香。3. 饮水要求：必喝温水（清洁口腔、保湿润），禁冰水（麻味蕾）、甜饮料（串味）。4. 空杯用法：喝完别洗，放5-10分钟闻；纯粮酒空杯留“粮香/曲香”（3-7天），劣质酒留“酒精味/臭味”。5. 口感体感判断：- 口感：有粮食甜润、曲香、回甘（优质酒带花果香），无单一“辣感”；- 体感：喉咙润、胃舒服、微醺慢来不上头，劣质酒易头痛恶心。6. 饮用量建议：一次不超过2两，避免浪费且护身体。

观点网讯：12月22日，贵州省市场监督管理局公开发布白酒行业集中整治第一批典型案例，6家涉事酒企因生产不合格产品、虚假宣传等违法行为遭严厉查处，累计处罚没款超420万元，没收不合格白酒近9000件。