厦门市商业联合会酒类同业公会

贵州迎宾酒·黔酱臻品分享酱酒为什么要七次取酒？酱酒的用料极为讲究，一定要用仁怀本地产糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，不仅可以洗去渣滓，还可以让高粱吸水。然后把高粱上甑蒸煮大约两个小时，散在地上“摊凉”，用铲子不停地翻开，当温度降至35摄氏度左右开始加曲。高粱与酒曲的总体比例1：1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量不一样，平均为高粱的10%左右。第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁，否则酱味就不浓

在中国酱酒市场中，梵酱大师以其独特的文化底蕴和卓越品质，在中高端市场开辟了一片新天地。这款定价1499元、采用陶瓷瓶装的高端酱酒，不仅是一瓶美酒，更是一件融合东方哲学与匠心的艺术珍品。梵酱大师的独特魅力，源于其“天人合一”的酿造理念。产自茅台镇7.5平方公里核心产区，与茅台共享赤水河的灵韵，精选万亩红缨子高粱，严格遵循12987古法坤沙工艺精心酿制。瓶身设计堪称东方美学的典范。研发团队打样数十次，经过27稿优化迭代，最终打造出这款集哲学文化、智者风貌、净空意境于一体的艺术品。瓶身取景德镇紫砂铭瓷为魂，瓶盖如莲台承露，瓶颈若竹节通幽，底座似磐石归真，整体呈现静默智者般的极简空灵之姿。梵酱以“梵”为核心，衍生出“臻雅、低调、真我、空净、醇厚、慧智”六大品牌特质，构建起独特的“梵酱心学”体系。这不

十月武汉，酒香四溢。10月17日，第23届中国国际酒业博览会在武汉国际博览中心盛大启幕。本届酒博会以“世界名酒 共享荣耀”为主题，创新打造“品世界 链未来”互动体验场景，为酒业市场化转型注入强劲动力。世界美酒特色产区开幕式上，中国酒业协会正式授予青州市“世界美酒特色产区·中国云酱·青州”荣誉称号。中国酒业协会理事长宋书玉（左），青州市委副书记、市长田永全（右）参加授牌仪式。这一荣誉的获得，标志着青州以其独特的美酒文化正式跻身“世界美酒特色产区”行列。这枚沉甸甸的牌匾，不仅是青州产区打造建设的阶段性成果和标志性事件，更是对云门酒业传承的青州7000年酒文化的一次权威认证。巡馆环节，云门酒业集团党委书记、董事长汲英民（左一）向巡馆嘉宾第十二届全国政协副主席马培华（右一），中国酒业协会理事长宋书玉

贵州迎宾酒·黔酱臻品分享酱酒应该如何存放酱酒为何选用土陶坛存放土陶坛具有良好的透气性，能使空气中的氧气进入坛内与酒产生“微氧循环”，加速酒的酯化、氧化、还原反应，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，口感更加柔和、适口。酱酒为何不用透明瓶装不透明的酒瓶可以避光，有利于酱香酒的长期陈酿。酱香型白酒的酒分子活跃，且酸类物质较多，直接影响其口感。阳光直射会导致温度升高，使酸类、酯类物质变质，影响酒水口感和品质。酱酒也需精心勾调

贵州迎宾酒·黔酱臻品分享不是什么酒都叫酱酒为什么对酒认知度高的都喜欢喝酱酒？近年来，随着酱香型白酒的市场不断扩大，有不少酒友们都纷纷从不喝酱香型白酒转向了喜欢喝酱香型白酒，到底是因为什么？在不断追求高品质生活的人群来看，现在有越来越多的酒友都喜欢喝酱香型白酒。一瓶好酱酒一上桌，客人们纷纷对酱酒赞叹不已，酒兴立马上来，欲饮而尽，一杯又一杯，总觉得越喝越来劲。其实，一瓶好酱酒喝到肚子里，饮酒人从口中到胃中，酒精在体内快速地流淌开来，浑身暖暖的，让高度压力工作一天的身体慢慢得到了放松。对于一个喜好喝酱香酒的友仁来说，和朋友一起喝一瓶高品质的酱酒，那是人生要自乐，生活才丰富，适量饮酱香酒对身体有利于健康，但酒再好也不可贪杯。第一、酱香酒工艺 以茅台酱香酒为例，采用“大曲坤沙12987”工艺，一年发酵

酿酒废水因含高浓度糖类、醇类及有机酸等物质，其化学需氧量（COD）通常超过3000mg/L，若未经有效处理直接排放，将导致水体富营养化及生态破坏。本文系统分析了小酒厂酿酒废水的特性，结合物理、化学及生物处理技术，提出“预处理+生化处理+深度处理”的三级处理体系，并通过工程实例验证其可行性。研究结果表明，该体系可使废水COD值从初始值降至100mg/L以下，满足一级排放标准。1. 酿酒废水特性与处理难点酿酒废水主要来源于蒸馏冷凝水、酒糟分离液及设备清洗水，其COD值通常在3000-8000mg/L之间，且含有大量悬浮物（SS）、氨氮及色度。小酒厂因规模限制，常面临处理设备投资成本高、技术适配性差等问题。例如，某年产500吨白酒的小酒厂，其废水日排放量达20m³，若采用单一活性污泥法处理，需建设

家人们，不知道你们有没有发现，现在白酒的价格那是蹭蹭往上涨。曾经几百块就能拿下的好酒，如今可能得花上好几千。这白酒凭什么越来越贵呢？今天咱就来好好唠唠。白酒的主要原料是粮食，像高粱、小麦等。近年来，粮食价格一直处于波动上升的状态。据相关数据显示，过去五年里，高粱的价格平均每年上涨了[X]%。而且，优质白酒对原料的品质要求极高，必须是颗粒饱满、无杂质的粮食。为了保证酒的品质，酒厂往往会选择优质产区的粮食，这就进一步提高了原料成本。比如说茅台，它选用的是仁怀当地特有的红缨子高粱，这种高粱粒小皮厚、支链淀粉含量高，能经受多次蒸煮发酵，是酿造优质酱香酒的绝佳原料。但由于产地有限，产量也相对固定，所以价格自然不低。白酒的酿造可不是一蹴而就的事儿，尤其是一些高端白酒，酿造工艺极其复杂，耗时也很长。以酱香

11月16日，我国白酒行业核心大单品全国市场终端零售均价呈现涨势。其中，涨幅领先的是飞天茅台和洋河梦之蓝M6+，飞天茅台环比涨幅达5元/瓶，为过去一周的最大涨幅；洋河梦之蓝M6+涨幅达到8元/瓶，且已连续两天上涨。此外，古井贡酒旗下古20和水晶剑南春的价格也均温和上涨2元/瓶。 △消费者在超市选购白酒。（中国商报记者 周子荑/摄）作为白酒行业的“晴雨表”，九大核心大单品（涵盖飞天茅台、洋河梦之蓝M6+、泸州老窖国窖1573等）的终端价格波动，向来是观察行业景气度的关键指标。尽管整体涨幅温和，但头部品牌尤其是茅台与洋河的强势表现成为拉动均价上行的核心动力。白酒渠道商老马（化名）对中国商报记者表示，飞天茅台价格每天变动5元、10元都很正常，如果出现价格连续上涨/回落，累计价格变动大于100元，背

近期，白酒板块表现活跃，中证白酒指数（399997）近5日涨幅近5%，贵州茅台、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等涨幅居前。近日，中国酒业协会发布了《中国酒业“十五五”新文化发展纲要》，该纲要正式提出中国酒业“十五五”新文化建设“139”计划，指出将以“构建中国酒学、双遗产申遗和活态文化遗产认定保护利用、加强新文化IP打造”为重点，以建立“中国酒业新文化9大体系”为主要任务。市场层面，美团闪购商家中心公众号信息，2025年10月31日00:00—11月11日24:00，白酒品类增长领跑。其中，五粮液交易额年同比增长487%，茅台交易额年同比增长612%，剑南春交易额年同比增长556%。申万宏源指出，25Q3白酒板块加速出清。从报表端看，自24Q4部分企业开始下滑，但由于25Q1动销仍然有韧性，头部

中国酒文化源远流长，白酒更是其中璀璨的明珠。然而，在白酒的世界里，存在着诸多误区，这些误区不仅影响着我们对白酒的正确认知，还可能在消费和饮用过程中带来一些不良影响。下面，就让我们一起来揭开这些常见误区的真面目。很多人都认为，白酒存放的时间越长就越香，价值也越高。不可否认，一些优质的白酒在经过适当的陈放后，口感和香气会得到提升。这是因为在陈放过程中，酒中的一些有害物质如甲醇、乙醛等会逐渐挥发和分解，同时酒分子和水分子之间会形成更稳定的缔合结构，使酒的口感变得更加醇厚、绵柔。然而，并非所有白酒都适合长期存放。只有那些采用传统酿造工艺、酒精度数较高（一般在 50%vol 以上）、密封良好的纯粮白酒才具备陈化的潜力。而一些采用新工艺酿造的白酒，由于其成分和酿造方式的不同，即使存放很长时间，品质也不会

你还在为买不到真粮食酒发愁吗？去年六月起，白酒行业迎来一场大地震——新国标将调香白酒彻底踢出白酒行列。这意味着市面上每三瓶“白酒”就有一瓶要改名换姓，曾经用木薯酒精加香精冒充纯粮酒的乱象终于被终结。这场变革的源头要追溯到《白酒工业术语》的修订。新国标白纸黑字规定：只有以粮谷为主要原料，经传统工艺酿造的才能叫白酒。凡是添加了食用酒精、香精等调香物质的，统统归为配制酒或调香白酒。这个定义像一把锋利的手术刀，直接将过去混迹白酒市场的“李鬼”们剖了出来。最典型的当属液态法白酒。这种用木薯、甜菜等非主粮酿成食用酒精，再加香精调味的“速成酒”，过去常打着粮食酒的旗号招摇过市。现在它们不得不摘下“白酒”的帽子，在瓶身上老老实实标注“调香白酒”四个大字。同样命运的还有固液法白酒，虽然添加了部分粮食酒，但只要

文｜斑马消费 杨伟谁能想到，2025年，多家知名酒企亲自下场开出散酒铺，拉开争抢散酒市场的帷幕。传统散酒铺并不少见，大多委身于集贸市场、社区周边，靠售卖质优价廉的口粮酒满足用户需求，且已存多年。市面上比较知名的，不乏百老泉、安宁烧酒等连锁品牌，厂家直供产品，以加盟形式扩张。日前，徽酒老大古井贡酒开出首家打酒铺，在散酒市场掀起阵阵涟漪，结合此前口子窖、宋河酒业、川酒集团等在线下推动散酒业务来看，2026年散酒市场或将迎来一场巷战。在此之前，唐三两、斑马侠散酒铺已验证了一杯也卖、20块能喝好的散酒生意，能在市场夹缝中找到生机。目前市面上的散酒铺，大致两种类型，一类是传统散酒铺，纯低价消费，靠回头客复购，以社区人群为主；另一类偏向于小资饮酒，价格、品质和产品丰富，年轻人体验式消费居多。名酒企现身散

最近，因公司收缩规模，小张刚从自己供职的名酒行“被离开”，他的心里充满了疑虑和不确定。当存量竞争成为常态，当渠道库存与价格倒挂阴云不散，白酒行业正经历一场“身份焦虑”。倏忽而来的“渠道革命”，悄悄改变的年轻人的酒杯，越来越挑剔的消费者，被日益拿来说事的健康话题……当依赖品牌历史、渠道压货与政商消费的增长逻辑已经失效，未来路在何方？（华致酒行成为“保真”的代名词）渠道革命：从“货架”到“心域”的无限靠近“白酒销售，从没像今天这样复杂而且充满变数。”许昌禹州一家华致酒行的刘女士对大象财富记者感慨，世界变得太快，快到让她猝不及防。从传统的华致酒行、1919酒类直供等大商体系，到天猫、京东的电商平台，再到抖音、快手直播的带货狂飙，品牌自营社群的悄然兴起，渠道变得碎片化、多元化，整个酒水销售模式正被改